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segunda-feira, 7 de novembro de 2011

Mangia che te fa bene!

A comida italiana merece um post específico. A sedução é tamanha que quando lembrava de fotografar, geralmente já tinha terminado o prato. É uma comida que agrada a muitos paladares e o modo de servir, um patrimônio cultural, pois não condiz com a pressa dos tempos desesperados.  
Inicia com os antipasti variados, seguindo indicação de salada ou frutos do mar ou ainda a clássica e maravilhosa mistura de prosciutto e melão.  Em seguida vem o primeiro prato, chamado de primo piato, que pode ser uma pasta, risoto ou sopa, seguindo a sugestão do prato que mais amo: spaghetti alle vongoli. Passa-se ao prato principal, chamado de secondo, composto de carne ou peixe, que pode vir acompanhado de verduras. Depois vem a sobremesa ou dessert, que pode ser uma fruta ou doce, com honras para o famoso tiramissu.  Alguns restaurantes servem ainda uma dose de limoncello – licor de limão siciliano ou de vinsanto com canttucini, uma espécie de licor com alta gradação alcoólica. Para encerrar a farra gastronômica, um espresso, escrito assim mesmo e que consiste em um gole de café forte que molha apenas o fundo da xícara... e nem adianta perguntar se veio errado. Mas perceba que é a dose mais do que certa, pois se for seguido esse roteiro, certamente não suportará mais do que esse pequeno gole que serve para despertar os demais sentidos, adormecidos pelo ápice do prazer de comer muito bem.
Lembre-se de acompanhar as refeições com um bom vinho e beber ao menos meia garrafa, mas não tente fazer mais nada depois! Caso queira, escolha apenas uma entrada+secondo+espresso ou um primo+dessert+espresso e poderá retomar as caminhadas ou fazer um programa mais ousado.
A cozinha toscana me cativa de modo particular, com a presença intensa de suas entradas, em especial a bruscheta com fígado de galinha, o queijo peccorino e o mel com seu gosto marcante. Outro sabor particular é o das trufas e do funghi porcini que perfumam o paladar dos risotos e pastas. A grigliata lembra o nosso churrasco e dentre as carnes, a bisteca fiorentina é a rainha. Uma curiosidade da cozinha brasileira nordestina encontrada por lá é a tripa, só que o preparo leva molho de tomate e ervas.
Todos perguntam pela pizza italiana e confesso que ainda não me apaixonei por ela. Na próxima viagem, vou me dedicar a encontrar o sabor da verdadeira pizza, que não está nas cantinas ou trattorias, mas na intimidade das cozinhas familiares... já tenho alguns convites!
O sorvete ou gelato é uma das maiores diversões para os dias quentes do verão. Em todas as cidades se encontram sorveterias que buscam a excelência. A que vence todos os prêmios fica na cidade de San Giminiano e a fila na porta é uma tradição. Minha preferida fica na Piazza del Campo em Siena e esse ano encontrei uma especializada em picolé de frutas, na rua principal de Florença, perto da Ponte Vecchio. Esqueci dos nomes...hehe!
Para os italianos, comer é um verdadeiro ritual de prazer e acolhimento, é o melhor modo de dizer: benvenutto in Italia!
... mas de todas, a melhor das refeições foi numa casinha que aluguei na cidade de Orciatico. Massa pronta de supermercado, molho sugo em lata, atum em lata, um pouco de criatividade e um vinho Chianti clássico... a primeira refeição feita por mim e para mim no interior da Toscana, em homenagem a todos os amigos que viajaram comigo pelas redes sociais, à minha história até ali, à família, à paixão devassadora que sentia por aquela terra, aquela gente...
Dicas:
ROMA
Restaurante Terme di Diocleziano: http://www.termedidiocleziano.it
Insalata Ricca: http://insalataricca.it
BELLAGIO
Ristorante Bilacus
PISA
Pizzeria La Buca: http://www.labuca.org
LUCCA
Reistorante Bucadisanantonio  : http://www.bucadisantantonio.it
FLORENÇA
Ristorante Il Latini: http://www.illatini.com
ORCIATICO
Ristorante La Mangiatoia di Orciatico
VOLTERA
Ristorante Molino d’Era: http://www.molinodera.com/hotel/it/ristorante